Lemon merengue pie

Deliciosa tarta, o tartaletas, de masa dulce casera con una rica crema de limón y un toque de merengue italiano esponjoso y delicioso.

Receta de lemon merengue pie

Ingredientes para preparar lemon merengue pie

  • Para la masa sablé:
  • 300 gr. de harina
  • 150 gr. de mantequilla
  • 1 pellizco de sal
  • 70 gr. de azúcar glas
  • 2 yemas de huevo
  • 25 gr. de leche
  • 1 cucharadita rasa de levadura o de bicarbonato
  • Para el lemon curd:
  • 100 gr. de azúcar glacé
  • Ralladura de la piel de 1 limón (sólo la parte amarilla)
  • 150 gr. de zumo de limón
  • 50 gr. de harina fina de maíz (maicena)
  • 4 yemas de huevo
  • Para el merengue:
  • 400 gr. de azúcar
  • 1 vaso de agua
  • 4 claras de huevo

¿Cómo preparar lemon merengue pie?

  • Para la masa sablé de la lemon merengue pie:
  • Añade al bol los ingredientes en el orden que se indica y ve mezclando hasta obtener una masa homogénea. Puede que cueste un poco pero la masa se irá ablandando según la vayamos amasando.
  • Una vez que la masa está lista, hacemos una bola y la envolvemos en papel film transparente donde la dejaremos 30-60 minutos.
  • Una vez reposada la masa, la estiramos con el rodillo y cubrimos con ella la base y las paredes del molde que hayamos elegido, y que tendríamos bien engrasado. Para que la masa no crezca, pinchamos la base con un tenedor y la metemos en el horno caliente a 180 ºC, durante 15-20 minutos (debe quedar doradita).
  • Para la lemon curd de la lemon merengue pie:
  • Mientras la masa sablé se va haciendo en el horno, preparamos la crema de limón. Para ello, echamos el azúcar y la rallada de limón en una cazuela, e incorporamos el resto de ingredientes salvo las yemas de huevo. Ponemos la cazuela al fuego, a intensidad media-baja, y mezclamos constantemente hasta que la harina de maíz quede disuelto.
  • Aparte, batimos las yemas de huevo y, una vez que la harina está disuelta la agregamos a la cazuela sin dejar de remover hasta obtener una crema (no debe hervir en ningún momento).
  • Una vez templada, echamos la crema de limón en el molde con la masa horneada y reservamos.
  • Para el merengue de la lemon merengue pie:
  • Una vez que la lemon merengue pie está encauzada, nos ponemos manos a la obra con el merengue italiano, para ello, echamos en un cazo 300 ml. de agua y el azúcar, y llevamos al fuego, sin mezclar, hasta conseguir un almíbar que forme una capa entre los dientes de un tenedor (más o menos tardará unos 25 minutos). Si no tienes máquina pon el almíbar al fuego antes de comenzar a batir las claras.
  • Mientras el almíbar se va haciendo, echamos en un bol las claras y comenzamos a batirlas con las varillas de la batidora a velocidad media. Cuando las claras estén medio montadas, vertemos en el vaso de la batidora el resto del azúcar poco a poco y sin dejar de batir. Cuando se haya incorporado todo el azúcar, y el almíbar tenga el punto deseado, lo vamos añadiendo sobre las claras, sin dejar de batir, muy poquito a poco. Cuando el almíbar esté completamente incorporado, subimos la velocidad de la batidora al máximo y dejamos batir 5 minutos.
  • Una vez que el merengue está listo, lo dejamos reposar unos minutos.
  • Para el montaje de la lemon merengue pie:
  • Echa el merengue en una manga pastelera, con una boquilla rizada cerrada, y ve haciendo florecitas en la superficie de la tarta (o de las tartaletas si las haces en pequeñito).
  • También puedes cubrir toda la superficie de la tarta con una capa de merengue, y luego hacer las flores, de esta forma puedes quemar un poco con un soplete estas últimas y quedará una tarta preciosa (si lo metes en el horno con el gratinador al máximo, el gratinado será menos específico, pero quedará bonito).
  • Foto y fuente: Cocinando con Catman
Nota del autor:

Aunque yo he elegido la masa sablé para la preparación de este lemon merengue pie, por ser más suave y dulce que otras, este pastel puede hacerse con otros tipos de masa como la brisé o la masa quebrada.

Estoy seguro de que os va a gustar!!!