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Lemon merengue pie

 

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Receta deLemon merengue pie

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Receta enviada por manucatman
6 recetas publicadas Ver sus recetas

Descripción de la receta Lemon merengue pie

Deliciosa tarta, o tartaletas, de masa dulce casera con una rica crema de limón y un toque de merengue italiano esponjoso y delicioso.

Recetas de Dulces » Tartas y pasteles

Preparación en 60 Minutos

Cocción en 60 Minutos

Para 6 personas

Dificultad Moderada

Enviada el 12 Mayo de 2012

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Lemon merengue pie?

  • Para la masa sablé:
  • 300 gr. de harina
  • 150 gr. de mantequilla
  • 1 pellizco de sal
  • 70 gr. de azúcar glas
  • 2 yemas de huevo
  • 25 gr. de leche
  • 1 cucharadita rasa de levadura o de bicarbonato
  • Para el lemon curd:
  • 100 gr. de azúcar glacé
  • Ralladura de la piel de 1 limón (sólo la parte amarilla)
  • 150 gr. de zumo de limón
  • 50 gr. de harina fina de maíz (maicena)
  • 4 yemas de huevo
  • Para el merengue:
  • 400 gr. de azúcar
  • 1 vaso de agua
  • 4 claras de huevo

¿Cómo se prepara Lemon merengue pie?


Para la masa sablé de la lemon merengue pie:
Añade al bol los ingredientes en el orden que se indica y ve mezclando hasta obtener una masa homogénea. Puede que cueste un poco pero la masa se irá ablandando según la vayamos amasando.

Una vez que la masa está lista, hacemos una bola y la envolvemos en papel film transparente donde la dejaremos 30-60 minutos.

Una vez reposada la masa, la estiramos con el rodillo y cubrimos con ella la base y las paredes del molde que hayamos elegido, y que tendríamos bien engrasado. Para que la masa no crezca, pinchamos la base con un tenedor y la metemos en el horno caliente a 180 ºC, durante 15-20 minutos (debe quedar doradita).

Para la lemon curd de la lemon merengue pie:
Mientras la masa sablé se va haciendo en el horno, preparamos la crema de limón. Para ello, echamos el azúcar y la rallada de limón en una cazuela, e incorporamos el resto de ingredientes salvo las yemas de huevo. Ponemos la cazuela al fuego, a intensidad media-baja, y mezclamos constantemente hasta que la harina de maíz quede disuelto.

Aparte, batimos las yemas de huevo y, una vez que la harina está disuelta la agregamos a la cazuela sin dejar de remover hasta obtener una crema (no debe hervir en ningún momento).

Una vez templada, echamos la crema de limón en el molde con la masa horneada y reservamos.

Para el merengue de la lemon merengue pie:
Una vez que la lemon merengue pie está encauzada, nos ponemos manos a la obra con el merengue italiano, para ello, echamos en un cazo 300 ml. de agua y el azúcar, y llevamos al fuego, sin mezclar, hasta conseguir un almíbar que forme una capa entre los dientes de un tenedor (más o menos tardará unos 25 minutos). Si no tienes máquina pon el almíbar al fuego antes de comenzar a batir las claras.

Mientras el almíbar se va haciendo, echamos en un bol las claras y comenzamos a batirlas con las varillas de la batidora a velocidad media. Cuando las claras estén medio montadas, vertemos en el vaso de la batidora el resto del azúcar poco a poco y sin dejar de batir. Cuando se haya incorporado todo el azúcar, y el almíbar tenga el punto deseado, lo vamos añadiendo sobre las claras, sin dejar de batir, muy poquito a poco. Cuando el almíbar esté completamente incorporado, subimos la velocidad de la batidora al máximo y dejamos batir 5 minutos.

Una vez que el merengue está listo, lo dejamos reposar unos minutos.

Para el montaje de la lemon merengue pie:
Echa el merengue en una manga pastelera, con una boquilla rizada cerrada, y ve haciendo florecitas en la superficie de la tarta (o de las tartaletas si las haces en pequeñito).

También puedes cubrir toda la superficie de la tarta con una capa de merengue, y luego hacer las flores, de esta forma puedes quemar un poco con un soplete estas últimas y quedará una tarta preciosa (si lo metes en el horno con el gratinador al máximo, el gratinado será menos específico, pero quedará bonito).


Foto y fuente: Cocinando con Manu CarMan

Nota del autor

Aunque yo he elegido la masa sablé para la preparación de este lemon merengue pie, por ser más suave y dulce que otras, este pastel puede hacerse con otros tipos de masa como la brisé o la masa quebrada.

Estoy seguro de que os va a gustar!!!

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